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Buenas Prácticas de Manufactura y el Sistema Haccp [herramientas de Implementación]
Presencial / E-Learning![Buenas Prácticas de Manufactura y el Sistema Haccp [herramientas de Implementación]](https://centraldecapacitaciones.cl/wp-content/uploads/2026/04/buenas-practicas-de-manufactura-y-el-sistema-haccp-herramientas-de-implementacion.jpeg)
Descripción del Curso
Al finalizar el curso los participantes estarán en condiciones de aplicar los requisitos para la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), basadas en la norma NCh 3235-2011 y el Sistema de Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control (HACCP) en empresas de alimentos, basado en la norma NCh 2861-2011 y en la Norma Técnica Nº 174, ex 158.
Programa del Curso
Módulo 1: MÓDULO I. INTRODUCCIÓN
- El Reglamento Sanitario de los Alimentos
- Normativa para Certificación de Elaboración de Alimentos
- Evolución de la Normativa en Chile
- Sistema de Aseguramiento de Calidad (SAC) en Alimentos basado en el Sistema HACCP
Módulo 2: MÓDULO II. NCH 3235-2011 ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS – BUENAS PRÁC…
- Contenido de la norma
- Descripción del contenido
Módulo 3: MÓDULO III. IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
- Introducción
- Manual de BPM
- Procedimientos operacionales estandarizados (POE)
- Procedimientos operacionales estandarizados de sanitización (POES)
- Documentación de POE y POES
- Resumen del sistema de aseguramiento de calidad (SAC)
- Elaboración de registros, instructivos y programas
Módulo 4: MÓDULO IV. SISTEMA HACCP BASADO EN LA NORMA NCH 2861-201 Y EN LA NO…
- Orígenes del sistema HACCP
- Desarrollo y estado actual de la aplicación del HACCP en el mundo y en Chile
- Descripción de la Norma Chilena Oficial Nch 2861-2011
- Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)
- Síntesis comparativa entre Norma Técnica N°174 y NCh 2861-11
- Pasos preliminares para la implementación del sistema HACCP
- Pasos para implementación de los 7 principios
Módulo 5: MÓDULO V. PASOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP
- Pasos preliminares del 1 al 5
- PASO 1: Formación de un equipo de trabajo
- PASO 2: Descripción del producto
- PASO 3: Determinación del uso previsto del producto
- PASO 4: Elaboración de un diagrama de flujo
- PASO 5: Confirmación in situ del diagrama de flujo
- Pasos para implementación de los 7 principios del 6 al 12
- PASO 6: Realizar un análisis de peligro (principio 1)
- PASO 7: Determinar los puntos críticos de control (principio 2)
- PASO 8: Establecer los límites críticos para cada punto crítico
de control (principio 3) - PASO 9: Establecer un sistema de monitoreo para cada punto crítico de control (principio 4)
- PASO 10: Establecer las acciones correctivas (principio 5)
- PASO 11: Establecer los procedimientos de verificación (principio 6)
- PASO 12: Establecer un sistema de revisión del sistema (principio 7)
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