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Gestión de Alérgenos en la Industria Alimentaria
Presencial / E-Learning
Descripción del Curso
Comprender la importancia de la Gestión de alérgenos en los planes de inocuidad alimentaria.
Conocer los aspectos generales sobre los alérgenos y los efectos sobre la población sensible a estos alimentos.
Comprender la importancia de un plan de control de alérgenos en una empresa del sector alimentario.
Conocer cuáles son los componentes alérgenos en los alimentos.
Aprender a desarrollar estrategias para implementar un programa efectivo de control de alérgenos.
Programa del Curso
Contenidos del Programa
- asalazar@empack.cl
- Móvil: XXX
- Ponemos a su disposición cotización de CURSO GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA según requerimiento para 10 participantes en 2 grupos
- Duración: 8 horas
- Modalidad: E-Learning Sincronico
- Modulo 1: Alergias e Intolerancias Alimentarias y efectos sobre la Salud
- Alergias alimentarias.
- Tratamiento y Prevención / Principales Alérgenos.
- Intolerancias alimentarias.
- Tratamiento y Prevención / Principales Intolerancias
- Módulo II: Marco Legislativo; Información al Consumidor y Gestión del Etiquetado
- Revisión de la resolución Exenta 427 en el marco de la nueva política de inocuidad alimentaria.
- Artículo 107 (letra h) del Reglamento Sanitario de los Alimentos DS977/96, sobre etiquetado de alérgenos.
- Revisión de la legislación internacional relativa a los alérgenos.
- Revisión de los requisitos de control de alérgenos dentro de los Protocolos GFSI.
- Módulo III: Gestión del Riesgo de Alérgenos
- Procesos de gestión de Riesgo.
- Personal.
- Materia prima.
- Transporte y almacenado.
- Diseño de los equipos e instalaciones.
- Proceso.
- Planes de control.
- Módulo IV: Validación de los Procesos de Limpieza
- Prerrequisitos de Limpieza y Sanitización para el control de alérgenos.
- Métodos analíticos y su aplicación.
- Monitoreo en el proceso productivo.
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