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Manipulación de Alimentos e Higiene Alimentaria
Presencial / E-Learning
Descripción del Curso
Este curso está diseñado para proporcionar a los participantes los conocimientos y habilidades necesarios para garantizar la seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, cumpliendo con las normativas aplicables y promoviendo las buenas prácticas de higiene y gestión de calidad.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Comprender los fundamentos de la seguridad alimentaria
Identificar y controlar peligros en la manipulación de alimentos
Aplicar buenas prácticas de higiene
Manejo adecuado de alimentos
Fomentar una cultura de seguridad alimentaria
Programa del Curso
Módulo 1: INTRODUCCIÓN A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Conceptos básicos de seguridad alimentaria
- Importancia de la seguridad alimentaria en la cadena de suministro de alimentos
- Legislación y normativas aplicables (Codex Alimentarius, reglamentaciones nacionales e internacionales)
Módulo 2: PELIGROS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Peligros biológicos: microorganismos patógenos, parásitos.
- Peligros químicos: residuos de pesticidas, contaminantes industriales
- Peligros físicos: fragmentos de vidrio, metal, plásticos
Módulo 3: BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE
- Higiene personal: lavado de manos, uso de ropa adecuada, prácticas de salud personal
- Higiene del entorno: limpieza y desinfección de superficies, equipos y utensilios
- Control de plagas y manejo de desechos
Módulo 4: MANIPULACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
- Técnicas adecuadas de manipulación de alimentos crudos y cocidos
- Métodos de almacenamiento: refrigeración, congelación y almacenamiento en seco
- Control de temperaturas y tiempos de almacenamiento
Módulo 5: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
- Conservación por frío (refrigeración y congelación)
- Conservación por calor (pasteurización, esterilización)
- Uso de aditivos y conservantes
Módulo 6: GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Introducción a sistemas de gestión de seguridad alimentaria como HACCP
- Implementación de procedimientos operativos estándar
- Documentación y registros de control de calidad
Módulo 7: RESPONSABILIDAD Y CULTURA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Promoción de una cultura de seguridad alimentaria en el lugar de trabajo
- Programas de formación y sensibilización continuos
- Responsabilidad individual y colectiva en la seguridad alimentaria
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