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Procedimientos de Higiene y Manipulación de Alimentos
Presencial / E-Learning
Descripción del Curso
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Adquirir conocimientos con la finalidad que puedan identificar normas básicas de higiene y sanidad que permitan manipular y almacenar alimentos de manera segura para la salud de las personas
Desarrollar una conciencia preventiva en la manipulación de alimentos desde una perspectiva HACCP básica, referida a asegurar la inocuidad en la elaboración de alimentos, según la legislación vigente
Programa del Curso
Módulo 1: MÓDULO I. INTRODUCCIÓN
- Objetivos
- Alimentación y nutrición: definición y diferencia entre conceptos
- Higiene alimentaria: definición y su importancia en la salud de la población
- Reglamento sanitario de los alimentos en Chile
Módulo 2: MÓDULO II. TIPOS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- Química
- Física
- Biológica
- Microorganismos
- Condiciones necesarias para el desarrollo de microorganismos
- ¿Cómo llegan los microorganismos a los alimentos?
- Contaminación cruzada
- Alimentos críticos
- Alimentos alterados, adulterados y contaminados
Módulo 3: MÓDULO III. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS(ETAS)
- Síntomas y causas
- Principales enfermedades transmitidas por alimentos
- Diferencia entre infección, intoxicación y toxiinfección
Módulo 4: MÓDULO IV. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE LOS ALIMENTOS
- Control de la temperatura
- Definición de cadena de frío y su importancia
Módulo 5: MÓDULO V. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- Importancia de la temperatura
- Principales métodos de conservación
Módulo 6: MÓDULO VI. HIGIENE PERSONAL: DEFINICIÓN E IMPORTANCIA
- El hombre como factor de contaminación
- Normas generales que debe cumplir un manipulador de alimentos
- Procedimiento de lavado de manos
Módulo 7: MÓDULO VIII. CONTROL DE PLAGAS: IMPORTANCIA Y VECTORES
- Ciclo evolutivo de una enfermedad producida por vectores
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